Traiteur et poissonnerie, une passion familiale depuis 1987
Après avoir fait l’école hôtelière en cuisine, Stéphane Kuttler commence à travailler dans le domaine de la poissonnerie pour un traiteur spécialisé. L’artisan qui l’employait ferme boutique, et c’est en 1987 que Stéphane et Véronique décident de créer leur cuisine traiteur, et de proposer des recettes variées (viandes, poissons, légumes, etc.) qui associent la délicatesse, la légèreté et les bons goûts du terroir. Une passion qu’ils ont transmis à leurs 2 enfants : Damien, cuisinier et Hélène, pâtissière !
Notre savoir faire
Première étape : nous sélectionnons de bons produits de terroir.
Ensuite nous les cuisinons avec des techniques qui respectent ces matières premières (cuisson lente, vapeur…).
Pour la conservation, nous travaillons en pasteurisation lente, ce qui permet une longue conservation sans altérer le goût et la texture de nos plats.
Enfin, nous avons travaillé toutes nos recettes en vous écoutant, en essayant de comprendre comment nous pouvions vous apporter le meilleur de notre métier en s’adaptant à vos modes de vies, à vos goûts, vos envies, vos besoins.
Petites, grandes quantités, barquettes à réchauffer, repas quotidien, repas festifs, repas entre amis, foie gras, saumon fumé, poisson, viande, paëlla, terrines … Découvrez tous nos produits
Le laboratoire
Nous sommes 12 personnes à travailler à Ranspach sur 400 m2 de cuisines
organisées pour garantir une parfaite traçabilité. Pour assurer la meilleure qualité de conservation de nos matières premières, nous avons des chambres froides adaptées à chaque produit.
Enfin, nous avons choisi du matériel de cuisson qui permet une gestion très précise des températures pour des textures et des saveurs maîtrisées.
La conservation
Nous utilisons la pasteurisation lente parce qu’elle n’altère pas la qualité des produits (goût, texture etc.) et permet en plus de proposer des recettes avec 2 à 3 semaines de conservation.
Afin de bien respecter la chaîne du froid, nos camionnettes sont toutes équipées de matériel frigorifique très performant.
Le fumage
Les produits que nous sélectionnons à la base sont de très bonne qualité, et restent naturels : nous les préparons et les salons simplement (salage 100% naturel) pour les fumer lentement à la sciure de hêtre.
Les fournisseurs et partenaires
Nous travaillons avec plusieurs fournisseurs et producteurs, et ne pouvons pas tous les citer…Mais en voici quelques-uns :
• notre mareyeur la COBOMA de Boulogne/Mer, qui nous fournit en direct et arrivage journalier en poisson frais, issu de la petite pêche • MYTILIMER de Vivier-Sur-Mer pour les moules de Bouchot AOP de la baie du Mont-St-Michel et les huîtres de Cancale • la ferme Wolf d’Illfurth pour légumes de saison • l’association de chasse de Spechbach pour le gibier • COLMAR FRAIS et SERVIDIS pour les viandes et autres produits locaux